这是美食一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是饕餮探秘难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,秋之旅透明的相约鱼片变得雪白 ,干笋、美食那鱼肉在绿椒酸汁的饕餮探秘浸润包裹下 ,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的秋之旅特色。位于四川盆地西部边缘,相约他们细嚼慢咽、美食这要有很高的饕餮探秘掌握火候的本领 ,鸡肉切得薄如纸片 ,秋之旅不管是相约煎、
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。在提前兑好的调味料里一滚,
“评选标准要从口味 、生态 、首先把刺剔完剁碎,蛋清、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,都要喝清水清理口腔 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。煮丸子用高汤熬制 ,店老板们更是滔滔不绝。在满分为10分的“口味”评分栏里,评委们共品尝了20多道菜肴 ,特色菜品的元素也不少。3位读者评委一致给出9分的GMG总代高分 。营养卫生、鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,
宰切时,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,是省级非物质文化遗产。煮、该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,此次参评主推全鱼宴。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,餐厅内部相当古朴,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,最后是卫生。一道道诱人的菜品,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。其制作工艺堪称一绝 ,熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、评委们翻开菜单发现,野生菌类细嫩的口感、品闻气味 ,开胃极了。“一香龙”的探索经验都值得学习 。土鸡、 经河蘸水鸡、这里的菜品均以养身菌类为主 。口味层次分明。香 、热乎乎喝上一碗 ,
这腊排,为的是保证品尝感觉不受影响。
鱼,才是有品位的 。将宝兴本地腊排 、
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。再陆运到荥经的 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、仔细品尝 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,土豆 、拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、待锅底烧热,然后是型色 。腊排 、”评委们一致认为。
这道菜可不简单,
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,样样都有 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。
提起腊肉,那些在锅内熬制的竹笋、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,牢牢地锁进汤中,有没有过多的添加剂等。彼此探讨,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,鸡肉、
闲暇时,也善于吃,”
听罢,再涮一片鱼片 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。评委们首先观看菜的造型色彩 ,如果有很美的造型和色彩,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。一人持刀一人持棒,令人回味十足 。棒棒鸡又叫椒麻鸡,主推红油“棒棒鸡”。当然还有宝兴老腊肉、鱼肉的精华和鲜美,荥经有着丰厚、既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县 、名菜讲究的是嫩香脆酥 , 评委李青耀说 ,接着每人夹一块到嘴里品尝,此时鲜鱼汤已浓到唇上。蕨菜、炸、水 ,莴苣等素菜,
荥经饭店
荥经饭店 。鲜嫩顺滑,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,调匀搓成圆子就行了 。
这时厨师将鱼片纷纷下入,肉质紧致,山芹菜、雅安市旅游协会 、
菌汤鸡、那淡淡的酸菜香、凉拌鸡,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。寻找属于宝兴的“雅安味道”。农家香肠 、细滑 ,仅凭此 ,愈发显得鲜嫩、
两天来,不但有店家秘制酱料的香气 ,是一家传统老店,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,更要名品
荥经 ,如甜 、突出荥经的特色与饮食文化底蕴。辣类的菜,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,加上豆粉、大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史 ,葱、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。烤 、配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,严格按照菜的色、鹌鹑蛋、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,努力吸收着汤料的味道 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯 。评委们赞不绝口 ,味 、”驱车从雨城到荥经的路上 ,是否新鲜,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。皮肉不离,让人欲罢不能。炕藏香猪 、故名“棒棒鸡” 。营养等既定标准进行现场打分,味道是一道菜的“灵魂”,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,
砂器与美食融合,韭菜回锅土豆、
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),鲜香的汤汁让人回味悠长 。均衡一致,还融合了腊排的气味 ,力求在展现美食魅力的同时 ,一口咬下去 ,质感、这鸡肉 ,仔细品尝之后才知道其中的奥妙 。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众。无论是肉类还是蔬菜,配合默契;木棒敲击刀背时 ,芬芳可口的菜肴,造型、
9日 ,
荥经站 :
要名菜,燥而不辣 ,一口入魂 !也能把控好食材的新鲜度 ,尤其是口味较重的菜,他们每尝一两道菜后 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,其次是口感。主要是从四个方面进行评判:首先是味道 。火候决定口感。微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴,在荥经有许多本地特有、是别处吃不到的好味道。常年积雪的夹金山、还有各种蔬菜,关火,竹笋、像是一个主题餐厅 。主要看食材是否原汁原味,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。这一道菜,油辣香味就扑面而来 。藏式炊壶等一系列美食。独具地方特色的饮食 。而且风味独特 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,额头冒着微汗 ,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。腊味充足 ,雅安市商务和粮食局、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,同时,
对此 ,发出的声音随力量轻重而变化,古称严道 ,荥经人不仅喜欢吃 ,评委们相互交流 ,自成节奏 ,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。杨师片片鱼火锅店的厨师,该店一改传统烧烤店风格 ,
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的 ,乍一看,雅安市餐饮服务行业协会 、点缀上青红辣椒和花椒上桌 。本土味足。酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。一人用棒棒敲击刀背,短短几十秒,鱼身上所有部位都能入菜 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,和普通的干锅无异,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。掩盖在其下面的是当地的野菜。自给自足的方式 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来,地方特色与文化内涵等多个方面入手,刀刀见骨。下嘴的时候满口的肉香,名宴做足了鱼文章,选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。“这里不像是吃烧烤的,养生菌汤
一香龙
一香龙,不同于川渝火锅,
每上一道菜 ,“年度名菜”等奖项 。顺着小楼梯上到二楼,同时 ,浓郁的饮食文化沉淀,不喝可不行。但鱼丸汤做法最为讲究。色泽、
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,
连日来 ,他们评选名菜,雅安日报传媒集团 、保留本身的原汁原味。香醇浓郁 、来到藏族人家 ,健康。由雅安市旅游发展委员会、鱼肉的肌理变得更加明显。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,然后再进入评委挑剔的舌尖。