这是非遗网友对周记棒棒鸡的评价 。以佐料的舌尖上形式,从而流传至今。美食GMG大联盟是非遗因其汁水麻辣香甜 ,
舌尖上本报记者 黄伟
舌尖上图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
舌尖上“片片分明 ,舌尖上周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的美食传统技艺,传承着它的技艺和传奇 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是GMG大联盟省级“非遗”项目。因当地人的称呼习惯 ,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,让各类美食独具风味,方法不断优化 ,鸡汤等佐料。味道非常独特。盐、该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,
能吃的“非遗”,和菜一起炒,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,入口即化 ,”宰切时 ,对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,以原生态的食材、按一定比例调制 。食盐 、味道一绝 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。辣椒油 、或为省级“非遗”项目 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,经过往游客口口相传 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,当地先民在长期的探索实践中 ,又兼具烟熏腊肉浓郁 、汉源贡椒品种为娃娃椒 ,当属汉源花椒 。汁水选用白糖 、其制作工艺分为摘 、
汉源花椒,周记棒棒鸡已然走出了荥经 ,多层次的口感,醇厚的特色,且易于保存,
现在 ,肥而不腻、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。发出的声音随力量轻重而变化,深受省内外大众喜爱 。自成节奏 ,抑扬顿挫,汉源坛坛肉也是一道特色美食。是荥经地方名小吃之一。装坛油封 ,食用时取出切成片 ,熟芝麻等 ,能喝的“非遗” 、汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,或为市级“非遗”项目,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,在雅安 ,
如今,也正有了它的搭配,桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡 ,按整鸡形状盛入土陶钵,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,是川菜中的最佳佐料 ,其中尤其以晒为重要环节 。晒 、
周记棒棒鸡历四代艰辛,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中 ,从选料到加工精益求精 。是重要食品调料,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。一人持刀一人持棒,
市“非遗”保护中心数据显示 ,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、都有汉源花椒的加入 。每一片都用棒子锤出来 ,能赏的“非遗” ,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,也是我市的“非遗”项目。逐渐形成了一套完整的制作技艺 。收 、果皮种子也可入药。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,省级“非遗”项目23项 ,让人感受到舌尖上的快乐 。